ACERCA DE
Nuestra pasión y amor por el café se remontan a muchos años, ya que hemos visitado cafeterías especializadas en toda Europa en los últimos 10 años, conversando con todo tipo de personas y, por supuesto, con baristas, quienes nos presentaron sus granos, marcas y tostadores favoritos.
Somos un estudio de arquitectura y diseño y, como quizás puedas imaginar, necesitamos mucho café durante nuestras horas de trabajo. Al principio, nos inclinábamos más por las mezclas de Arábica/Robusta en diferentes porcentajes; cada vez más, tendíamos a los Arábicas de origen único, lo que nos guio a cambiar nuestra perspectiva sobre el café, su origen, cultivo, procesos, etc., y finalmente, el proceso de tostado y cata.
La idea definitiva de abrir una pequeña tostadora nació hace aproximadamente tres años. Nos tomó algo de tiempo establecernos y preparar nuestro espacio antes de comenzar a experimentar, probar y, por supuesto, lo más importante durante el proceso, fallar.
Actualmente, nos centramos únicamente en tuestes omnidireccionales. Tostamos en lotes muy pequeños, exclusivamente, en una máquina muy pequeña y solo tostamos bajo pedido. Desarrollamos nuestro propio perfil de tueste, adaptado individualmente a cada café crudo, cuidadosamente ajustado a partir de nuestros perfiles de Tostado Maestro. Tostamos lenta y cuidadosamente, centrándonos en la calidad y el rendimiento. Tostamos nuestro café en un anexo de una casa que data de finales del siglo XIX, ubicada en el corazón de un pequeño pueblo de Mallorca. El edificio era la mitad de una estructura utilizada originalmente como estación de policía montada, y el anexo servía como establo. Dado que nuestros proyectos se basan en la riqueza de múltiples capas y la multiplicidad de significados, aplicamos los mismos principios al café que tostamos.
Nuestra tostadora se encuentra en el corazón de Campos, un encantador pueblo mallorquín cerca del mar y de la famosa playa de Es Trenc, donde el aire está impregnado de sal y aminoácidos. Tostamos en nuestro propio entorno arquitectónico único, un antiguo granero renovado construido con materiales naturales y locales, un Estudio de Tostado Rural. El ambiente de trabajo es fundamental para nosotros, pero también lo es el proceso de tueste del café en sí, al que la arquitectura contribuye significativamente.
Tostamos a mano, no por computadora. Cada tueste es único, un lote pequeño y ligeramente diferente, ya que debemos adaptarnos no solo a las variadas condiciones climáticas de cada estación, sino también a las diferentes horas del día y condiciones microclimáticas.
Cada tueste es realizado personalmente por Wolfgang.
